【味道中国专栏之六】血豆腐


 
血豆腐的“脸”是黑的,“心”是红的。跟包拯一个性子。
 
物如其名的血豆腐,就是用猪血(也可用家禽之血)和豆腐混合而成的一种食品。城里的超市也有卖,但招牌写的是“猪血丸子”。
 
其实,血豆腐的形状和块头都更像包子。不过,谁叫丸子听起来更讨喜呢!
 
 
除了猪血和豆腐,血豆腐里还有碎猪肉,有着荤素搭配的讲究。
 
那么你可能要问,为何这血豆腐的“脸”是黑色的呢?
 
这一问就问到点儿上了。
 
猪肉、猪血、豆腐三者搅碎后加盐混合,做成包子样的血豆腐时,从里到外都是很软的,后来表面变黑,则是被熏烤而成的。
 
 
我们乡下讲究用柴火来熏烤血豆腐,而且柴火本身也有讲究,要用硬木类柴火。
 
如果再有心一点,可以在熏烤的同时,加入一些能产生别样香味的植物,最经济而又有效的就是桔子皮或橙子皮或柚子皮,这样熏烤出来的血豆腐,会有加入进去的植物香味。
 
熏烤血豆腐时,头一个星期的柴火不能太旺也不能太小。一般来说,在适当的柴火下连续熏烤一两个月左右,血豆腐就能拿来做菜吃了。
 
如此看来,制作血豆腐也是一门不大不小的技术活儿。
 
 
熏烤得好的血豆腐,用热水洗净表皮后,拿刀一切会往外流油,切片后以辣椒爆炒,香气扑鼻,口感弹牙。
 
若血豆腐熏烤得不好,则会没有弹牙效果(熏烤时间不够),或者是内外都太硬了(熏烤时间过长)。
 
我看到百度百科上介绍说,血豆腐是邵阳地区的传统名菜(搜索“猪血丸子”可找到),其实,只要是烧柴火的地方就可以制作。
 
只是,刚刚熏烤出来的血豆腐,表面还有一层柴灰,如果之前完全没接触过或未有耳闻,一定会被这道“黑暗料理”给吓退。
 
要说我家乡关峡的特色美食,血豆腐定是一宗。每逢过年回家的打工者,返回城市时一定会带上一些血豆腐,在乡情涌起时便可以之慰藉一二。

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