【味道中国专栏之九】关峡腊味


▲刚刚熏烤一个星期的关峡腊味
 
腊月是一年的结束,腊肉却是新一年的开始。
 
只要是在腊月用柴火熏烤的肉类,都可以叫腊肉。
 
但是在关峡苗族乡,腊肉仅指腊猪肉。其它的就叫腊鸡、腊鸭、腊鹅等等,总之都要把品种说个清楚明白。
 
 
和熏烤血豆腐一样,熏烤腊肉也要用硬木类柴火。所不同的是,腊肉熏烤的头一个星期要用旺火,之后便再用文火熏烤一两个月不等即可。
 
制作腊肉,当然是为了保存食物。但如今的腊肉,其实更多的是一种传统。
 
因为新鲜的猪肉一年四季都可以买到了。
 
然而,关峡人从小吃到大的腊肉,不仅是一种味道,而且已经成为让心灵牵肠挂肚的寄托。
 
时光虽在长大,但味觉和心灵总是停留在小时候。
 
 
说起腊肉,你有没有想过为何关于肉的字都是月字旁?
 
你看,肝脾肺肾胃,脑脖肩肘腿,脸胸肠脚背,都是月字旁。
 
难道,月字是肉字的变形?自然不是,因为月是象形字。
 
有人说,这是因为前人将肉字错写成了月字,因而将错就错并流传至今。
 
其实不是。
 
 
代表肉的字都是月字旁,这里头是有讲究的。
 
在我国,最初的钱是贝壳,这个大家都知道。
 
在贝壳为钱的时代,肉类是非常紧缺的,所以只有等朋友来了,才会取下两串贝壳去买肉以招待。这两串贝壳就叫朋。而这就是朋友的由来。
 
既然买肉要用“朋”,买肉是为了招待朋友,那么,难得的肉类自然也就用“半朋即‘月’”来表现了,这是为了表达对朋友和肉类的双重重视。
 
我国古代将农历十二月祭神叫“做腊”,因此农历十二月也叫腊月,腊字以月为旁本身也是为了表达对祭祀的重视。
 
由此可见,以月字为旁的都是份量很重的汉字。不信,你去查查看……

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